Hozzávalók:
Mandulás piskóta:
3 db tojás
3 evőkanál víz
6 evőkanál cukor
3 evőkanál finomliszt
3 evőkanál mandulaliszt
6 g sütőpor
Krém:
1 l tej
6 db tojássárgája
120 g vaníliás pudingpor
180 g cukor
20 g vaníliás cukor
1 db vanília rúd
1 db narancs reszelt héja és leve
7 db lapzselatin
4 dl állati tejszín
2 dl növényi hab alap
Karamell réteg:
95 g cukor
150 g tej
30 g vaj
1 kávéskanál só
0,5 dl víz
6 g étkezési keményítő
10 g őrölt zselatin
0,5 dl víz
Elkészítés:
A piskótához a tojások fehérjét 1 evőkanál cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és a többi hozzávalóval kikavarjuk, végül beleforgatjuk a felvert fehérjét. A tésztát sütőpapírral bélelt, 24 cm-es tortaformába öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tejet felforraljuk a vanília rúd kikapart magjával és beledobhatjuk magát a rudat is. A tojássárgákat kikavarjuk a kétféle cukorral, a pudingporral, a narancs héjával és levével. Szükség esetén a tejből adhatunk hozzá 1 dl-t. Ha a tej felforrt, eltávolítjuk belőle a vanília rudat és folytonos keverés mellett, lassan a tojásos krémhez adjuk.
Visszatesszük a tűzhelyre és folytonos keverés mellett, lassú tűzön sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott lapzselatinokat. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez a kétféle tejszínt összeöntjük és habbá verjük, majd a kihűlt krémbe forgatjuk. A piskótát tálcára tesszük, köré tortakarikát helyezünk. A krémet elsimítjuk rajta.
Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a karamell réteg.
Ehhez a cukrot száraz serpenyőben felolvasztjuk. A keményítőt elkavarjuk a 0, 5 dl vízben, a zselatint szintén 0, 5 dl vízben kavarjuk el.
Ha a cukor felolvadt jöhet hozzá a vaj a tej és a só. Addig kavargatjuk, míg a cukordarabok újra felolvadnak, ekkor beleöntjük az elkevert keményítőt és besűrítjük. Lehúzzuk a tűzhelyről és jöhet bele a zselatin, amit kb. 10 másodperc alatt mikróban folyóssá melegítünk.
Szobahőmérsékletűre hűtjük és a torta tetejére öntjük. Visszatesszük a hűtőbe, míg meg nem dermed. Óvatosan körbevágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint díszítjük mandulával és tejszínhabbal.
Megosztásokat köszönöm
